欢迎访问中共溧阳市委党校

今天是:

理论科研

从农田到餐桌的“食安百纳”
来源:http://www.lyswdx.com

  食物安详,由于相关到国计民生,不只仅成为各级当局主抓的民生工程、人心工程,也成为一些有责任感的餐饮企业常抓不懈的重中之重。烟台百纳餐饮,跟着其旗下俊丽江南、百纳瑞汀、观澜、小滋味等知名品牌的降生和四处赞颂,已经成为烟台餐饮界的品牌大鳄,其投资700余万元建成的烟威地域第一家专门从事食物加工的百纳配送中心,更是成为海内餐饮行业食物加工从源头抓起的表率,为“食安烟台”和烟台国度级食物安详都市的建设誊写了浓墨重彩的一笔。

  一、从农田到餐桌的百纳“食安链”

  确保原原料的安详靠得住,是百纳“食安链”的主要环节。通过强强联手,选择知名度高的、安详系数高的、社会承认的企业作为相助工具,选择其产物作为食物建造和加工的原原料,加上食物倒查机制可从源头追溯,从而确保了上游供给链无食物安详隐患,给整个百纳“食安链”的打造奠基了精采的基本。

  食物安详重在源头安详。百纳公司倾覆传统餐饮供应侧模式,于2013年起,与烟台黑猪保种厂计谋相助,引入烟台黑猪,每年将1500余头烟台黑猪肉带到餐桌。同时操作黑猪厂精良的养殖情形,又于2017年上半年通过预先付出货款、蔬菜栽培24小时监控,建成了产、供、销全程禁锢一条龙模式的面积达300余亩的生态蔬菜基地,从源头上保障舌尖上的安详。

  安详的原原料必要越发安详的风雅加工,于是,以食物安详为己任的百纳餐饮颠末无数次的进修、考查、论证,投资建起了出产面积达1500平方米百纳配送中心。配送中心的中央厨房回收关闭风淋消毒,全车间出产、仓储回收臭氧消毒技能,专业的刀具紫外线消毒,担保了出产情形的无菌化。车间产物的出产加工流程链条化,停止了产物的交错污染。设有热菜、凉菜、面点、西点、烧腊等7个出产车间,配备半自动化出产装备20余套,出产物种约140个;设有齐集仓储冷库、调料库、物料库、制品库专用库房4间,仓储质料品种106种。配备物流运输车辆四台,回收先辈ERP体系作为数据运行的保障。在2015年国度食药总局“食安烟台”的搜查中以及2016年山东省人大代表团《食物安详法》执行环境的搜查中,百纳中央厨房别离获得国度食药总局的率领和省人大代表的同等好评。

  有了食物安详的基本保障,使得百纳餐饮在采购、配料等诸多方面得以尺度同一,公司部属北京、烟台、威海合计16个餐饮店和综合性旅馆全都执行同一的尺度,大部门制品、半制品全都由中央厨房同一配送,杜绝了良莠不齐的中间环节,真正实现了从田间到餐桌的百纳“食安链”。

  二、从“卫生六常”到全程禁锢的百纳“食安系统”

  在餐饮行业,“卫生六常”好像成了老生常谈的题目,久而久之就会成为一些企业挂在墙上的制度。然而在百纳餐饮,董事长王洪海亲身挂帅,由各分公司首要率领及总公司和分公司综合部分的有关职员构成搜查督导小组,僵持每季度对“卫生六常”等各项制度的落实环境细心搜查,发明题目对面纠错与传递品评相团结,确保了各项制度的落实,也确保了包罗厨房、餐厅等就餐情形的干净整洁卫生。

  “小滋味”是俊丽江南公司打造的以胶春风情为主调、以家常口胃为特色的快时尚餐厅,2013年7月首家“小滋味”在俊丽江南永生店开业,随后,又有烟台、威海共7家“小滋味”品牌落地。在“小滋味”,各店执行的是流程化打点,个中《小滋味一般事变操纵指导书》,对“六常”的操纵过细入微:前台卫生器材的配备及存放类型、地面整理类型、抹布的行使类型等等,每段笔墨配上响应的图片,可操纵性极强。好比抹布的行使类型,把“地抹布”、“事变柜抹布”、“桌面抹布”的行使、洗濯、晾晒、折叠存放等告诉的一目了然,再加上照片树模,极易把握;再如整理卫生,行使什么器材、回收什么要领、整理什么处所,指导书上都有,也就是说,什么人在什么岗亭认真什么事变,,不消别人汇报,只要照着指导书就会操纵无误。在万达小滋味,一位明档事变的先生傅不识字,她就是按照指导书类型的措施,精确无误地完成好本职事变。在百纳餐饮,“小滋味”只是一个点,百纳公司凭证五星级旅馆打造的百纳瑞汀旅馆以及旅馆所属观澜餐厅和即将开业的百纳瑞汀花圃旅馆,俊丽江南各店和即将开业的小滋味烤鸭,尚有北京百纳烟台山旅馆安全里店、万丰店,2008年重装开业并敏捷成为威海最具影响力的高星级旅馆——威海百纳中心大旅馆,全都有着细化打点的规程和类型,确保食物安详无漏掉、无死角,使得创立13年的百纳餐饮,旗下16个店无一例产生食物安详事情。2015年6月开始先后开业的“黑小宝的店”大马路店以及北京店,把百纳中央厨房当天自行建造的豆腐、凉皮、焖子、传统胶东杠子头、传统手工老月饼、手工汤圆、手工大馒头等食物销到千家万户,让斲丧者在享受鲜味和传统好菜的同时,吃得安心、吃得康健。

  三、从壮大局限到“团膳处事”的百纳“食安工程”

  烟台百纳餐饮有限公司创立于2003年,是一家以餐饮策划、旅馆打点为主的股份制企业。公司旗下已拥有北京烟台山、威海百纳中心、烟台百纳瑞汀、烟台俊丽江南四家分公司共计16家分店,尚有开拓区百纳瑞汀花圃旅馆、小滋味烤鸭店将于近期开业,企业局限居于胶东地域火线。跟着百纳餐饮不绝成长壮大,其在占据市场份额的同时,也为宽大斲丧者提供了绿色、康健、便捷的食住场合,其荣誉、诺言和影响力不绝扩大,已成为海内餐饮界知名企业,树立起了烟台名优餐饮企业的品牌形象,无论是在媒体单元、网评以及餐饮业界组织的种种评选中多次得到声誉,百纳瑞汀旅馆曾荣获携程网“世界最佳处事旅馆”称谓;威海百纳中心大旅馆在地域星级旅馆携程网评选中荣获综合评分第一名;“小滋味”餐厅以及俊丽江南、观澜餐厅得到“烟台市最具人气餐厅”和“烟台最具品格餐厅”声誉;俊丽江南被评为烟台市最具影响力处所风味餐厅。

  斲丧者的相信和赞誉源于多个层面,更重要的在于百纳餐饮提供的食物安详以及讲求卫生的食住情形。面临后果,百纳餐饮从未止步,他们越发字斟句酌:董事长王洪海亲身带队远赴天目湖考查进修进级打造的天目湖砂锅鱼头王、特邀“首都第一杆”刘新民人人指导推出的百纳上炉烤鸭以及观澜餐厅的果木烟熏牛扒、广式靓汤等等。另外,百纳餐饮放下大店的架子,走亲民蹊径,俊丽江南新桥店在楚凤一街、俊丽江南永生店在金姑魅寨小区外卖本身加工的安心菜品,给周边住民提供了利便。俊丽江南开拓区店承包了开拓区一家控股公司的食堂营业,在食材、用料的选择上,俊丽江南开拓区店僵持做到安详安心,毫不该付了事,连续了百纳餐饮重视食物安详的好作风、好风俗。百纳配送中心操作自身上风起劲拓展团膳食堂营业,为构造单元、大中型企业、各级院校提供团膳处事,先后承接了烟台市政务处事中心、市房产买卖营业中心、市工商行政打点局、烟台艺术学校、观海大厦、蓝天控股团体有限公司、烟台招商银行等单元的食堂,并以殷勤的处事以及菜品的数目和质量,获得了所处事单元的率领以及就餐群体的好评。